自制酥脆油条

作者： 54娜娜

用料

• 普通面粉 500 克
• 油 20克 克
• 牛奶 20 克
• 盐 4 克
• 糖 7 克
• 鸡蛋 1 个
• 油条蓬松剂 15 克
• 水 250 克

自制酥脆油条的做法步骤

步骤 1

先把材料准备好，油条蓬松剂在网上购买 (无铝)

步骤 2

冬天用温水，夏天用凉水和面

步骤 3

先把盐，糖，蓬松剂放进面粉搅拌均匀。然后把鸡蛋，油，牛奶放进水里搅拌均匀，倒进面粉

步骤 4

这一步很关键，面和好后不要揉面，用拳头揣面。揣面两三分钟，然后盖上盖子醒发15分钟。再揣面两三分钟。接着再醒发15分钟。。。。三揣三醒。这一步很关键不要偷懒，有些油条炸出来不蓬松，又硬，大部分是没有揣好面。用手揉面破坏了油条面的筋性，所以炸出来的油条一团死面

步骤 5

面揣好醒好后，用保鲜膜裹紧放进冰箱冷藏室冷藏发酵12个小时。第二天早上拿出来要放室温回温半个小时，再炸

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步骤 6

步骤 6

把回温好的油条面擀成长条

步骤 7

切成两指宽的长条，然后用一根筷子沾水，在油条面上划一条，有利油条面黏固

步骤 8

两个油条面重叠好后，用刀背按压一下

步骤 9

油温180°左右下锅炸，不知道油温多高，可以用剩下的小油条面下锅试试，马上浮起来就可以下锅炸了。。。油温不能太高，

步骤 10

炸好的油条！

步骤 11

这个是我第一次炸的油条，简直就是油棍子😂又硬又柴，硬的可以砸开椰子🥥

步骤 12

没有灰心继续嚯嚯面粉，炸出来的油条比开始的好一丁点了，但还是硬邦邦的

步骤 13

失败了接着努力接着尝试，这次做的油条有一点“油条”的样子了

步骤 14

不断总结经验不断失败又不断尝试，终于有点油条样子了😄

步骤 15

不怕麻烦，不断折腾。终于有点油条样子了！

自制酥脆油条的小贴士

注意事项: 1.和面手法很关键，主要是用拳头揣面。三揣三醒。揉面的话容易让面起筋，油条容易失败 2·油可以用猪油最好，容易酥脆。 3.油温不要太高，油温高了炸出来的油条夹生 4.油条面从冰箱拿出来记得回温，冬天回温一个小时，夏天回温半个小时。 5.油条面的醒发很重要，常温最少要3个小时。放冰箱冷藏醒发最好12个小时。头天下午把油条面和好放冰箱冷藏，第二天再出来回温半个小时再炸

菜谱创建时间：2022-05-11 16:14:04