椰蓉牛奶吐司

作者： 想飞的猪小妹

为了消耗家里的椰蓉，做了这款吐司，没想到竟然这么好吃～～糖分控制一下，椰蓉馅不会太甜，因为加了椰浆，烤出来的吐司椰香浓郁，面包柔软，超级赞！ 夏天天气热，用了水合法来揉面，一次揉2条吐司面温控制得妥妥滴，这也是吐司好吃的关键哦！

用料

• 🍞面团配料：
• 高筋面粉（山茶花） 500克（两个吐司的量）
• 奶粉 30克
• 糖 75克
• 椰浆（牛奶代替也可） 160克
• 牛奶 150克（预留10克观察下再放）
• 鸡蛋1个 约50克左右
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油（提前软化） 40克
• 🍞椰蓉馅配料：
• 细椰蓉 60克
• 黄油 40克
• 糖 35克
• 奶粉 20克
• 蛋黄液 35克
• 🍞表面装饰：
• 椰蓉适量
• 黄油10克

椰蓉牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除酵母、盐和黄油之外的所有材料放入主锅，牛奶可以预留10克，观察面团吸水情况再加。 30秒/3-6渐速混合均匀（如图），盖上盖子和量杯盖，放入冰箱冷藏1小时以上。 在此期间面团会进行水解，产生面筋，就能更好地在短时间内揉出膜。天气热的话可以冷藏更久一些，控制面温效果更好。 今天做的面团冷藏了4个多小时，可做参考。

步骤 2

从冰箱取出主锅，里面的面团有点趴在刀头上，用手抓一抓让它与刀头分离开来，不然会揉不动哦。 放6克酵母，因为感觉面团有点干，把之前预留的10克牛奶加了进去，揉面8分钟。 继续加入6克盐和提前软化好的40克黄油，揉面5分钟。 面温差不多控制在24℃左右，完美出手套膜～

步骤 3

取出揉好的面团，参考视频的手法整成表面光滑的圆形。

步骤 4

面团放入大盆盖上保鲜膜，30℃发酵1个半小时左右，发酵时间不是固定的，主要根据面团状态来判断。 发成两倍大左右，用食指沾些面粉在中间戳一个洞，洞口不会回缩表示已经发好。 如果洞口肉眼可见地回缩了，那就继续再发一会儿。如果戳进去周边会有气泡鼓起来，那就是发过头了哦。

步骤 5

面团发酵时，准备下椰蓉。 主锅放入做椰蓉的所有食材，30秒/速度3混合均匀，取出备用。

步骤 6

发酵完成后，轻柔地取出面团（趁这个时候称出面团总重量），用空掌心轻轻拍扁面团排气，成大饼形状，用切面刀分割成6份等量面团。 每份面团整成表面光滑的圆形，整形手法可参考视频。面团上有小气泡的话，用空掌心轻轻拍掉。

步骤 7

整形完成后，盖上保鲜膜室温下醒20分钟左右。

步骤 8

取一份醒发好的面团，光面朝上，擀成长条形。（宽约7-8厘米，卷起来刚好比吐司盒短一丢丢就好） 如视频所示，擀的过程中，面团边缘有小气泡用空掌心拍掉，翻面，底部打薄，上面整理一下形状。

步骤 9

均匀涂抹上椰蓉馅，尾部和侧面边缘部分不要抹，每个约20-35克左右。 tip:天冷的话，由于黄油凝固会有点抹不开，可以稍微烤箱保温下。

步骤 10

卷起，底部接口处稍微按紧些。表面用喷壶喷一点点水，粘点椰蓉做装饰～

步骤 11

入模具，先放吐司盒两边的面团，再放中间那个。包上保鲜膜放入烤箱，36℃发酵60分钟左右（如果烤箱没有发酵功能，那就装一大碗80℃左右的热水在旁边，水凉了记得换），发至9分满。发酵还有15-20分钟左右结束时可以提前预热烤箱180℃。

步骤 12

每个面团中间剪一刀，不要太温柔，要剪得深一些。裱花袋装10克黄油，放在手上戳软，剪个口子。在切口处挤上黄油，烤的时候可以帮助裂口。

步骤 13

烤箱预热到180℃，模具放在中下层。表皮上色满意后（如图），立刻盖上一层锡箔纸，防止烤焦颜色过深。 我用的是黑色低糖模具，所以烤28分钟左右。普通模具可以调整为35分钟。 仅供参考，模具不同受热不同，烤箱脾气不同，根据自己平时的烘烤习惯来。

步骤 14

出炉震出热气，立马脱模侧放于晾网上，稍后扶正。

步骤 15

晾至不烫手后，装入吐司袋，密封室温保存。 超级无敌松软，椰香浓郁的吐司就做好啦，3天内尽快吃完，不过可以放心肯定撑不过3天的＼(◎o◎)／！

菜谱创建时间：2022-05-11 15:21:41