【香兰小美教程】酱鸭舌，人间至味是鸭舌！

作者： 香兰世家烘焙工作室

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。 鸭舌肉质绵韧，紧实弹牙，除了用来卤制，还能做成各种口味，比如咱们四川人一般喜欢做成香辣鸭舌，或者是今天的酱鸭舌。 今天的酱鸭舌我们用小美制作，酱香味美绵韧软糯，酱香十足的酱汁包裹住糯香的鸭舌，250g基本上一个人就能解决掉。

用料

• 鲜鸭舌 250g
• 食用油 16g
• 姜、葱 适量
• 干辣椒 2个
• 生抽 22g
• 老抽 9g
• 料酒 22g
• 冰糖 13g
• 纯净水 95g

【香兰小美教程】酱鸭舌，人间至味是鸭舌！的做法步骤

步骤 1

将鲜鸭舌处理干净，放入小美网锅中加入没过鸭舌的纯净水，以5分钟/温度50℃/速度4.5清洗，倒出鸭舌滤干水分备用；

步骤 2

主锅中加入食用油、葱段、姜片、干辣椒，以3分钟/V档/速度1爆香；

步骤 3

再将鸭舌、生抽、老抽、料酒、冰糖、纯净水一起加入主锅中，以20分钟/V档/小勺烹煮；

步骤 4

最后收一下汁，5秒/反转/速度2；（如果收汁前水还比较多，就重复步骤3继续烹煮3.5分钟，温度速度不变。）

菜谱创建时间：2022-05-11 10:13:16