茄子去皮切滚刀块，盐水里泡一会，控净水。然后撒把面粉拌匀。
按照2勺玉米淀粉一勺面粉的比例加水拌个面糊。稍微稠一些，方便茄子挂住面糊。我看网上的方子大都是撒干淀粉挂糊，我觉得这样粉不好挂，炸出来油都黑了。
油锅中火炸至茄子有脆壳，颜色变黄捞出。
炸好的茄子。炸茄子火不要太大，这样茄子炸出来基本就熟了。
调一个料汁，大雄的方子：3勺酱油+1/4勺盐+1/4勺醋+半勺糖+一点味精。
油热后下了一点五香粉，螺丝椒，一半的葱蒜末（茄子喜欢蒜，大概一共用了一小头蒜）。
炒香后下一个西红柿丁，多炒一会，炒出酱汁。
下刚才调好的料汁和半碗水。
西红柿酱汁炒好后下另外一半的葱蒜，翻炒一下（我不喜欢生蒜味，所以先下葱蒜再下茄子），然后下炸好的茄子，迅速出锅。
怎么总是舍不得放水呢？汁还是少了，喜欢多多的汁。