超好吃的恰巴塔Ciabatta～来咯😋

作者： Joy的美食日记

跟着老师👩‍🍳学烘焙已经一年了，学了好多好吃的面包和甜点。😊 但是家里👧和👨最爱的还是经典法棍🥖和恰巴塔。 恰巴塔，一款经典的意大利面包。既健康，又美味😋既可以做成三明治又可以沾着橄榄油吃（👧最爱的吃法） 在烤制过程中，小麦的香气在整个屋子里弥漫开来……😌 恰巴塔的配料特别简单：水、盐、面粉、橄榄油。面团含水量非常高，出炉后的恰巴塔外皮酥脆内部湿润。也因为含水量的原因导致面团非常软，在制作中需要通过折叠来完成。这个配方，我做了四次折叠。每45分钟折叠一次。做完第四次折叠之后就可以分割了➡️分割后直接放在帆布里发酵一小时➡️预热烤箱至250度（同时在烤箱底部放入烘焙石子，目的是制造蒸汽）➡️ 250度烤18-25分钟（请根据自己的烤箱来设置）

用料

• T65 250克
• 高筋面粉 250克
• 水 385克
• 鲁邦种 25克
• 鲜酵母 12克
• 盐 10克
• 橄榄油 35克
• 坚果碎（选放） 80克

超好吃的恰巴塔Ciabatta～来咯😋的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉500克➕鲁邦种25克➕水385克混合至无干粉，在盆上包上保鲜膜，放在冰箱水解30分钟。

步骤 2

30分钟后，取出面团，加入10克盐，搅拌均匀，至面团出现较厚的手套膜

步骤 3

加入35克橄榄油

步骤 4

搅拌至出现比较薄的手套膜

步骤 5

最后加入坚果碎

步骤 6

在盆里倒一点橄榄油，抹在盆底和盆壁上（防粘），放入已和好的面团，并盖上保鲜膜。

步骤 7

（每45分钟折叠一次，共4次）在操作台上倒一点橄榄油

步骤 8

在操作台上推开

步骤 9

第一次折叠👆（先在手上沾点橄榄油又或者用水湿手，这样可以防止沾手）

步骤 10

折叠的手法👆

步骤 11

每一次都记得要盖上保鲜膜哦（防止面团变干）室温发酵45分钟后，再折叠下一次。一共折叠四次。操作台上抹了橄榄油后，面团就不会粘在上面啦😁

步骤 12

第二、三次折叠👆

步骤 13

第四次折叠

步骤 14

👆由👧完成😄

步骤 15

就像叠被子一样😄

步骤 16

整形开始：在抹了油的操作台上倒扣面团

步骤 17

分割的时候记得要在刮板上抹上干面粉或者油防粘。分割成自己喜欢的大小就好。

步骤 18

⚠️在帆布上撒上面粉防粘（这步很重要‼️一点要留足空间，并且一定要在帆布上撒足够多的高筋面粉防粘）室温发酵1小时。还剩20分钟的时候开始预热烤箱。预热至250度。

步骤 19

把面团从帆布转移到烤盘上的时候，一定要注意轻拿轻放，以免破坏面团里的气泡。在面团上撒上面粉。

步骤 20

我家里只有风炉，250度烤了24分钟 （用烘焙石子制造蒸汽：在预热烤箱的时候，小石子放在一个烤盘上一起预热。在放入面团之后，往小石子上浇上热水，再推回烤箱里，马上关上烤箱门）⚠️动作一定要快，我每次开烤箱门，放入面团，制造蒸汽，关上烤箱门，完成这些任务后，烤箱就从250度降到了210度😔 所以预热的时间一定要足够长（最好提前40分钟预热烤箱，的确很费电😅） 烤恰巴塔和法棍这类没有糖的面包，烤箱温度的温度和蒸汽都很重要‼️一定要确保高温！要不然烤的时候面团就鼓不起来，扁塌塌的。

步骤 21

风炉250度，烤了24分钟

步骤 22

往期作品😄

步骤 23

往期作品😄

步骤 24

内部湿润，外皮酥脆😋满屋飘香～

步骤 25

我家女儿最爱的吃法：直接沾橄榄油吃😋

步骤 26

也可以在中间切一刀，夹上cheese、火腿、煎蛋就是三明治啦😋

超好吃的恰巴塔Ciabatta～来咯😋的小贴士

1. 水分大的面团要用折叠的方法来制作； 2.进行折叠的时候可以在操作台上撒上面粉，或者橄榄油； 3.烤制的时候要制造蒸汽； 4.在面团转移的时候动作一定要轻，不要破坏面团里的气泡； 5.在帆布里发酵的时候，要在帆布上足够的面粉防止面团粘连，导致破坏掉面团的组织； 6.烤制的温度一定要足够高！ 7.做这款面包要足够的耐心哦～

菜谱创建时间：2022-05-10 16:02:40