热拌版：鲫鱼鱼背上细刺很多，稍不注意就会被卡，所以唯一的重点就是刀工，鱼身每面按图相隔一毫米左右下刀，把细刺切断 佐料就根据自己喜好，小米辣青椒，姜葱蒜，子姜切末（喜欢的可以加洋葱末）调入少许盐腌制 鲫鱼葱姜料酒码味按摩十分钟，冲洗干净，厨房纸巾吸干水分，水开上锅蒸十分钟左右 调好的佐料加生抽，醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，香油，加入蒸鱼的汁，淋入烧好的热油激发香味，淋在鱼身上撒葱花或香菜
这是朋友做的老干妈版： 主料：鲫鱼洗净控水，鱼背一毫米左右切一字花刀，姜葱胡椒盐料酒码味十分钟 配料：姜葱蒜末，小米辣青椒末，子姜末，韭菜末，生抽，糖，醋，香油，藤椒油，鱼露，老干妈一大勺，胡椒粉调味备用 腌制好的鱼冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，冷水加姜葱料酒花椒下锅，中火烧至水不大开煮鱼十分钟，捞出煮好的鱼摆盘，浇上调好的酱汁，撒上香菜末或者葱花，再撒上剩余的韭菜末或者蒜末末，淋热油激出香味即可，鱼背的肉都鲜嫩无刺
我想说一下纠结尺寸的厨友，这张图是我第一次做这道菜，每片差不多有三四毫米，其实吃起来也还行。
这是我邻居的刀法
这也是邻居的刀法。