前置准备： 1、全麦粉+全麦前置水，混合搅拌至无干粉，封保鲜膜静置2小时以上或冷藏隔夜备用。（这一步是为了让全麦粉充分吸足水分，软化麸皮。如用全麦细粉的话，此步骤可以忽略，但是成品口感略有区别，看个人喜好） 2、法国老面：法式粉100%，水70%，盐1.5%，干酵母0.4%，所有材料搅拌至面团光滑无干粉即可，封膜冷藏、隔夜发酵备用。
乳酪条：10g/个*10个，长度5厘米，乳酪冷藏状态切好放冷藏备用（不然会软掉，不好操作），整形前切好就行，不用过早准备。也可以替换成黄油条，开心就好。
搅拌：所有材料放入搅拌缸，量少用k浆（好搅拌），量多用s勾，搅拌至九成筋，有薄膜有小锯齿即可。 面团温度：26度 基础发酵：25-28度，40分钟，约2倍大。 面团分割：50g/个，揉圆（松一点）
预整形：稍松弛之后搓成水滴状摆盘，约10-12cmc长，表面拍黄油。（看视频操作，这一步为了成品层次更明显）封膜、转冷藏20-30分钟定型（方便下一步整形操作）。如要冷冻面团，拍完黄油即可转冷冻，冷冻2天没问题，使用前冷藏解冻继续操作就好。
整形：面团擀倒三角，上宽6cm、长35cm左右，放奶酪条卷起，卷松点，成品约4圈，摆盘发酵
最后发酵：温度32，湿度75%，时间：约40分钟，有指印微微回弹即可。
烤前装饰：发酵好之后，表面喷水，顶部中心点撒海盐
烘烤：平炉上220、下180 ，4秒蒸汽，时间10分钟左右。风炉膨胀性会差一些，温度185，时间10分钟
内部组织图（图片来自美食博主：冰火奇葩）
开吃（图片来自美食博主：冰火奇葩）
1、所有发酵、烘烤的时间、温度只做参考，具体以状态为标准，烘烤上色重就降温度，上色浅就加温度，哪里不合适点哪里 2、此面团也可以直接加芥末籽酱+脆肠或培根类做餐包使用，或者加点液体量做吐司等等产品也可以，反正属于一款百搭的基础面团，馅料搭配甜口咸口都可以。