26.全麦吐司（全麦含量50%，较柔软、不粗糙、好入口）

作者： 张闹闹小厨房

（原配方是哈奇老师的） 第三次做，前面几次太贪心，又是加椰子面粉又是加藜麦，本来面筋弱，不太适合折腾。 配方为两个450g吐司量

用料

• 液种🐽全麦粉 260克（黑麦粉）
• 液种🐽水 260克
• 液种🐽鲜酵母 3
• 主面团🐷高筋面粉 260克（山茶花）
• 主面团🐷奶粉 10克
• 主面团🐷糖 40克
• 主面团🐷盐 7克
• 主面团🐷鲜酵母 12g（燕子）
• 主面团🐷牛奶 105克（原方120g，预留一些根据面团干湿度添加）
• 主面团🐷黄油 30克

26.全麦吐司（全麦含量50%，较柔软、不粗糙、好入口）的做法步骤

步骤 1

提前一天做液种：全麦粉➕水➕酵母，搅拌均匀即可，室温下放置一小时，再放入冰箱冷藏一碗。（我晚上忘记做了，早上做的液种，晚饭后再做吐司，也是可以的） 将除黄油以外的面团材料混合，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至接近8分筋状态，比较有弹性，厚膜。 再加入软化黄油，低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），抱团后高速打至9分筋状态，不用追求手套膜，加入了全麦粉面团筋性会比较弱。

步骤 2

室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，武汉最近温度比较高，发了大概45分钟左右。

步骤 3

倒扣出来再进行两次三折翻面，我觉得这样可以增强面筋，更q弹

步骤 4

武汉最近温度比较高，三折后再发酵20分钟即可

步骤 5

均分为6等份

步骤 6

两次擀卷后放入吐司盒二次发酵，36℃，我下去拿了个快递有丁点发过，45分钟左右即可

步骤 7

上火165℃，下火185℃，28分钟左右

步骤 8

组织也很好

步骤 9

😋

步骤 10

非常软，放在刀背上都要折下去了

菜谱创建时间：2022-05-09 21:27:14