清水里加入盐和醋搅拌均匀，加入鸭脖鸭架浸泡1小时，泡出血水～
泡出血水后，将鸭脖捞出清洗干净，撕掉好鸭脖上面的膜和多余的肥肉、脏东西等。
锅里加水，放适量料酒、生姜，加入洗干净的鸭脖鸭架，大火烧开。
煮出血沫后捞出鸭脖用清水多洗几次，清洗干净。
锅里放油，加入冰糖超出糖色（喜欢回甜口味的可以多加点冰糖，本人减脂期，只加了少量冰糖）
炒出糖色后加入洗净的鸭脖，放入提前准备好的大料、一大把辣椒、一大把花椒及一块火锅底料（大料我是家里有啥用啥）。
加调味盐、红烧汁等、味极鲜、辣椒面等，最后加入一罐啤酒，盖上盖子中火焖煮40分钟左右。
煮好后捞出鸭脖，自然晾干（这是鸭脖肉紧实的关键步骤） 待鸭脖及卤水都冷却后，再将鸭脖放回卤水中浸泡一夜（记得放冰箱冷藏）
美味的鸭脖就大功告成了，尝了一块，麻辣鲜香～
1.自己吃，一定要将鸭脖清理干净，多泡～泡出血水 2.煮好后一定要先将鸭脖捞出放凉，再放回放凉的卤水中浸泡。 3.辣度自行调节，本人重庆人，能吃辣。