新鲜的蚕豆剥出来，然后再一个一个去壳，剥出鲜嫩的蚕豆肉，有点花时间。
起油锅，油温不要太热把咸蛋黄碾碎炒出沙冒泡，即可放入蚕豆，放点清水。中火焖两分钟，开盖大火放盐，鸡精收干汤汁后裹着蛋黄的蚕豆就可以上桌了。