槐花醪糟汤圆-春食鲜花草【vegan】

作者： 陳碗饭饭

搬到新的小院有好多棵槐树，花开的时候真的香一条街，加上春风迎面吹来一股像茉莉又更加甜蜜的味道～上房摘了不少槐花，吃起来清甜又带一点龙眼的味道~这个味道让我想起小时候吃的龙眼蜜～甜滋滋又清香，所以做一罐槐花酱，包进汤圆也算是春天最棒的馈赠了！ 很简单，准备好再开始 tips都在步骤里

用料

• 淀粉/馅 4克
• 槐花 1份 比
• 糖 0.8份 比
• 朗姆酒 0.1份
• 柠檬汁 适量
• 低聚苹果糖浆或麦芽糖其他糖浆 封顶
• 槐花酱/馅 100克
• 水/馅 50克
• 淀粉/馅 4克
• 苏籽/馅(其他你想要的果仁或种籽) 10克
• 糯米粉/皮 200克
• 凉水/皮 85克
• 开水/皮 75克

槐花醪糟汤圆-春食鲜花草【vegan】的做法步骤

步骤 1

准备一盘凉白开水 烤箱60°c把要用的容器里的生水烤干或蒸锅高温蒸一下，都没有就烈日下晒干！ 槐花摘好，洗一遍，再用凉白开洗一遍 放在太阳猛的地方晾水，尽可能晾干一些

步骤 2

称重 1份槐花的重量：0.8份糖：0.1份酒 参考⬇️ 我是360克的花配了半个小柠檬汁

步骤 3

先把酒拌匀消毒一下，用朗姆是因为比较香甜，可以用别的酒 加柠檬汁和糖不停揉搓捶 一直到稀碎出汁就可以装瓶了 瓶子也要无油盐，高温或酒精消毒好的

步骤 4

糖浆封顶，密封冷藏腌制7天 就可以开始食用了

步骤 5

馅料： 除了苏子所有材料用破壁机打均匀，喜欢花的口感可以不打，勺子搅拌均匀就行，或是打烂一些然后留一些整朵的花拌匀 个人觉得花朵太大吃的时候很烫嘴会狼狈，流动性也不够强 加上苏子，放微波炉叮30秒，直至淀粉开始糊化，时间不够就再30秒再确认，要不太稠也会影响流动性 倒进冰格冷冻2小时，基本结冰状态 快冻好的时候再准备汤圆皮，要不会干

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步骤 6

步骤 6

糯米粉里先加凉水边加边搅匀，然后继续加热水边加边搅。基本成絮状以后用手揉匀成不黏手很好成团的糯米团 糯米不同水分也不同，可以预留出5-10克热水不够再加，水少了就一点点加进去 我的冰格一格花酱是6克左右，包14克皮 你喜欢薄的就少包点，如此类推 包上（无图）满手糯米粉没法拍

步骤 7

煮点姜汤，放点枸杞几粒冰糖，水开下汤圆，中火煮至浮起，关火前可以加几勺醪糟

步骤 8

开动！就像在吃龙眼花蜜汤圆，清甜又滋润～没有油肠胃负担小～加上苏子的嘎吱嘎吱的口感很喜欢

菜谱创建时间：2022-05-09 18:28:33