番茄炒蛋主要吃的不是番茄，是包裹着番茄酱的鸡蛋。所以番茄不要准备太多。小一点的番茄两个，大一点的番茄一个就够了，千万不要多。 最好选用上海本地番茄，个头比较小但水份充足。洋番茄也可以，但要挑熟一点的。其它番茄就不要用了，烧出来味道都不对。小番茄、圣女果、绿番茄、黄番茄千万不要用。 番茄一切八，就是竖着切一个十字刀，拦腰再一刀就可以了。如果偷懒一点，十字刀一切四也可以。
鸡蛋用洋鸡蛋就4-5个，用草鸡蛋就5-6个。加1/3勺盐，1/4勺味精，然后打制成蛋液。
锅里下油，让锅里的油预热一下，但不要热到锅里冒烟。均匀的铺在锅底。
燃气灶开中火。先炒蛋，用锅铲顺时针搅动蛋液，使得蛋液凝固，在没有完全凝固之前就盛出来，备用。
大概这样就行了。
1）炒蛋出锅后，锅内需要再加点油（别忘记） 2）将切好的番茄放入锅内翻炒。
1）翻炒后，将火转为中小火（没把握转小火也行） 2）加入番茄沙司（一定要梅林牌的） 3）加入3/4勺盐，1/2勺糖（糖千万不能多）1/4勺味精。再翻炒一下。 4）加入水，使的水铺满锅底。 5）确认一下火候为中小火。
盖上锅盖，开始小火焖煮。 1）番茄软烂，如果追求地道，可以吧番茄皮从锅中挑出。 2）汤汁浓厚泛着小泡。 3）用锅烧适当的搅动，让番茄酱汁均匀。 4）前后大概焖煮10分钟左右。 PS：汤汁不能烧干，烧干说明火大了，需要再补点水，并让火小一点。
将之前炒好的番茄倒入锅中，让后继续翻炒，确保所有的炒蛋都裹上了番茄酱汁。
再盖上锅盖焖煮3分钟左右。达到如图的形态就差不多可以出锅了。
番茄炒鸡完成了，孩子们无论多少都会全部吃完。（不要加葱，他们不喜欢吃葱）