脆骨切成细条状，用清水浸泡30分钟左右，中途多换几次水。
脆骨捞出，沥水装碗中，加椒盐粉、孜然粉、蚝油、料酒、姜末、香葱段、生抽、老抽抓拌均匀。放冰箱冷藏腌制3小时以上 。
烤箱上下火180度预热，烤盘铺锡纸，摆放好腌制好的脆骨。中层烤50分钟左右。因为要控脂，所以没有再刷油，焦脆的口感非常好吃！
同样的方子做的手抓扇骨。