韭菜用剪刀剪去头部脏的部分，再用手稍加清理，泡水洗干净后沥干水分待用。
一斤猪腿肉（前腿肉更嫩，后腿肉更规整），分开肥肉和瘦肉，将肥肉切成小块，放入绞肉机先搅打30s到1分钟。
待肥肉部分成为大颗粒后，加入切成小块的瘦肉部分，搅打成自己喜欢的程度。
拿出一半装入保鲜袋，压平整放冰箱冷冻，方便下次包包子包饺子使用。
大葱切成小块，加入绞肉机里。
再放入半勺白糖。
一勺蚝油。
三勺生抽和二勺老抽，大约2g食盐。
搅打成均匀细腻的肉馅。放一旁备用，可以让肉馅提前入味。
控干水的韭菜切碎，放入肉馅盆中，不搅拌。
厨师机中放入300g中筋面粉，130g冷水，2g食盐，低速搅拌成上图的状态，此时水量合适。
搅拌成均匀光滑的面团。
拿出来用手揉几下，整理成光滑面团，盖盆或者保鲜膜，防止变干，此过程为醒面。
趁着醒面时间，处理250g基围虾，去壳去虾线。
菜板在切好韭菜后洗干净放好了，不想再洗一次，所以用厨房剪刀将虾仁切成小颗粒，放入盆中。
全部整理好了。
此时放入20g色拉油，10g香油，2g花椒油，搅拌均匀。
习惯用这款花椒油，够麻，拌面或者凉菜放一点，很提味。
后放油，可以让肉馅儿更入味。
醒好的面团一分为二，搓成细长条，用手揪成剂子。
撒粉压扁。不会揪剂子可以用小刀或者刮板切。
擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮，边擀边包，手速慢要盖保鲜膜防干。
一个一个又一个的包好
用现成饺子皮的忽略这几步😆
好啦，完工，配方里的量包了两盘，属于大个头饺子。因为要冷冻起来，所以擀的皮不是特别薄，要是现包现吃，还可以更薄一点。
1.饺子面不用太软，太软的话一是不好包，另外吃的时候皮的口感也不好。 2.饺子馅全程只用了一个搅拌机的玻璃盆，这是我自己觉得最方便的拌馅儿顺序了。 3.基本上每周包一次饺子，所以每次不会包很多。 4.冷冻的饺子，一旦冻硬后要立马放入保鲜袋密封，以免冻裂。 5.拌馅儿方法每家都不同，方子是适合我们家人口味的，自由发挥开心就好呀。