麻婆豆腐 1:豆腐切块。锅里烧水，烧开后放一点料酒，下切好的豆腐。煮开后把水一起倒入容器中。 2:锅烧热倒油，烧至无清油味儿，转小火。下剁碎的肉沫（肥肉和瘦肉可以3:7，不能净瘦肉），翻炒一会儿，下剁碎的豆瓣酱，再翻炒，加姜末，葱白末，一点儿辣椒面（颜色更好看），生抽，再稍微炒一下，倒适量步骤一煮豆腐的水（差不多把豆腐能淹到），开后加豆腐下锅。加盐，烧至汤汁快干了，下水淀粉，藤椒油，鸡精，起锅 3: :面上撒葱花（正宗的麻婆豆腐是最后面上撒花椒面，但是，个人觉得，用藤椒油更好吃） 也可以用牛肉碎。但是，我觉得有肥肉的猪肉更好吃，看个人喜好。