纸杯蛋糕（空气炸锅版）

作者： 路遥97

用料

• 鸡蛋 5 个
• 牛奶 45 克
• 玉米油 40 克
• 低筋面粉 90 克
• 细砂糖 70 克
• 玉米淀粉 10 克
• 柠檬汁 2 克
• 盐 1 克

纸杯蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离(蛋清一定不能混入蛋黄，否则打发不起来）

步骤 3

蛋黄倒入45克纯牛奶，40克玉米油z字形搅拌均匀

步骤 4

90克低筋面粉过筛加入蛋黄糊中（为的是更加细腻）z字形搅拌均匀

步骤 5

蛋清中加一克盐，挤入2克柠檬汁，73克糖分三次加入，打发蛋清微微发白冒泡加入第一次糖继续打发

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步骤 6

步骤 6

打发至这样的酸奶状加入第二次糖继续打发

步骤 7

打发至蛋白提起小尖角加入第三次糖和10克玉米淀粉（加玉米淀粉是为了更好的稳固蛋白）

步骤 8

继续打发，打至蛋清艰难流动提起小尖角，盆倒扣蛋白不会流出就打发成功了

步骤 9

蛋白倒两勺到蛋黄糊中，上下翻拌均匀

步骤 10

再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中上下翻伴均匀，这步要快（不然会消泡）

步骤 11

空气炸锅预热

步骤 12

把面糊倒入纸杯中8分满，用牙签划几下排气，

步骤 13

轻震几下

步骤 14

撒上一点蔓越莓干或者葡萄干增加口感

步骤 15

放入空气炸锅（我用的大纸杯此材料可以做10个）120度烤18分钟

步骤 16

然后170度2分钟上色，闷3分钟取出

步骤 17

做好的样子，怎么捏都不变形，口感细腻绵软。

纸杯蛋糕（空气炸锅版）的小贴士

盆一定要无油无水，蛋白不要混入蛋黄，只要打发好蛋白就很简单，今天母亲节做给妈妈的，第一次做就成功了

菜谱创建时间：2022-05-08 21:58:33