一、处理鱼： 1.把鱼身上的粘液与肚子里的黑膜清洗干净，我是用勺子刮的。 2.无刺鲫鱼其实是吃不出刺的鲫鱼，用刀能切多密切多密，不要太用力，切的时候可以清楚地听到刺咔嚓咔嚓切断的声音。根据声音感觉鲫鱼刺多的地方集中在尾部还有背部，要注意全部切到。 （忘了拍照了…这个图片是别人的，指路菜谱"凉拌无刺鲫鱼"，讲的很细，侵删） 3.腌鱼：料酒，一点点盐，一点姜丝，两面各腌十分钟。 4.把鱼身上的水分晾干或者擦干。
二、煎鱼（全程大火） 锅里多放点油，放一点点盐，开大火，感觉油已经很热了再把鱼放进去。先不要动它，轻轻的晃动锅感受一下，感觉鱼已经可以随着锅挪动了，悄悄看一看有没有煎到金黄色，如果是金黄色就翻面。 两面都煎成金黄色盛出来。 这样煎出来的鱼竟然是一整条没有粘锅也没有散。第一次做鱼，感动哭。
用锅里剩下的油爆香葱姜蒜，放一勺黄豆酱/豆瓣酱/随便什么酱吧，炒一炒。 把鱼放进去，用生抽浇在鱼身上，放大半碗热水，放一点点糖几滴醋。 大火烧开之后转中小火，两面各煮三五分钟，这个时候锅里酱汁神奇地自动变成了很浓稠的样子？感觉再煮就要糊了… 盛出来，撒点葱花芫荽，over
上图…嗯…我只拍了这一张图…下次有机会再做的话再补吧…