五花肉皮刮干净,洗净,冷水下锅,加入葱姜花椒八角料酒,煮开后撇沫,小火煮15分钟。
捞出洗净,用叉子在猪皮上扎孔,皮朝下改刀,切成小方块,不要切断猪皮。
调料:烧烤料(孜然 五香粉 胡椒粉 盐 辣椒粉)、生抽、老抽、耗油、糖可加一点煮肉汤调开。
调料抹匀,常温腌20分钟。
用锡纸包住肉,只露出猪皮一面,擦干,抹白醋,撒一层盐。
烤箱200度40分钟,取出去掉表面的盐,倒出烤出的汤和油。
猪皮表面刷一层白醋,放烤网或者烤盘上,烤箱开热风230度20分钟。
放凉五分钟,切块,可蘸芥末、干料等。