大棒骨分段，冷水浸一小时，浸出血水，洗干净，冷水下锅，放葱姜酒煮开，不断的捞出浮末，煮到没有新的浮末为止，捞出备用。
八角2个，桂皮一块，花椒适量，香叶2片，黄豆酱5～6勺，郫县豆瓣酱1勺，冷锅冷油放入适量冰糖，小火炒融化，加入葱姜蒜翻炒两下，再加入大料翻炒两下，最后加入黄豆酱豆瓣酱炒香（全程小火＊小火＊小火）加入适量清水（热水更好）添入生抽2勺，老抽半勺，搅拌均匀，转大火，煮开👌
骨头铺在电饭锅里，汤汁倒进去，不够，加水，水位差不多跟骨头持平，炖汤模式，煮到一半，可加入煮熟的鸡蛋，一起卤，鸡蛋的风味有点像市面上的（乡巴佬卤蛋）不过自己卤的味道肯定强多了[得意]
也可以用煤气灶煮，中小火一个半小时至2小时，后面大火收汁，味道更好，电饭煲是懒人必备，可以头一天晚上煮，闷一夜，味道渗透进去，早上来碗汤面卤蛋，美极了
咸淡掌握看个人喜好了，看卤的材料多少的，中途尝咸淡，适量添盐，这个没有标准
卤骨头的汤，可以过滤掉渣，做汤面，也可以留着做老卤
按照原来的步骤2做，把老卤混和，卤鸡爪 鸭爪 豆制品啥的，都可以
可以第一顿吃酱骨头，第二顿吃烤酱骨头，把骨头摆好烤盘.入烤箱200度8分钟，再拿出来刷油，（有蜂蜜的话，也刷一点，）撒辣椒粉 花椒 孜然，再入烤箱190度8分钟，出炉喷香扑鼻，调料粉根据自己的喜好加减，喜欢老一点的，多烤2分钟，相比卤的，烤的那是上桌秒光呀。
头一天剩的，全一起烤咯，上桌秒光了。
黄豆酱有辣的也有不辣的，按自己口味买，辣也是微辣的，喜欢重辣的，得多加辣椒，