蛋糕模具垫纸。
锅中烧热水，改小火。牛奶60克、奶油奶酪160克、黄油35克放盆中，隔热水，手抽搅拌至细滑无颗粒，关火。
水有余热时，再次架盆，放入3颗蛋黄，手抽搅1分钟，筛入面粉25克。搅拌至略粘稠，不要搅熟。
打发蛋白，加40克细砂糖，先高速再低速。打至湿性发泡。
混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌。水浴法烤制。下层烤，125度，60分钟。
烤好后，用烤炙功能烤3分钟，以上色。
烤好后，侧放蛋糕