排骨泡出血水，洗净，冷水入锅，加入料酒和姜片，焯水。
捞出排骨，洗净控干备用。 锅内热油，放入姜片和蒜末，炒香后倒入排骨，翻炒均匀。加入1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋（我一般放5-6勺），可以先少放点，后面缺什么味道再补。
酱料炒匀后，倒入开水，没过排骨，放入一颗八角，颜色不够就放半勺老抽。
煮30-40分钟，收汁出锅。