先把牛奶、黄油、盐放在奶锅里。放到火上中火或者中小火加热。期间搅拌，防止糊锅。 分离蛋黄和蛋白，蛋白里面放入香草精+盐柠檬汁，然后先放入冰箱， 蛋黄+糖用蛋抽搅拌一分钟，再筛入低粉拌匀，此时牛奶应该煮沸了，牛奶一煮沸就马上离火。不要长时间熬煮。把刚刚煮沸的牛奶马上分三、四次倒在蛋黄糊里，每次搅拌均匀后再倒入下次。全部混合均匀后再把这个液体倒回奶锅里。把这一锅再放回火上用最小火煮，一边煮一边搅拌。搅拌到看到它刚刚有那么一点点纹路的时候就马上离火，千万别熬太稠，熬过了不能补救，熬过了吃着口感就不像蛋糕的口感，很像布丁，吃着口感也比较湿粘，不好吃。然后把这个酱过筛，看这个酱还是比较稀的状态。过筛后盖上保鲜膜。动作不要太慢，然后就马上打发蛋清。 蛋清要在2分钟之内打好。因为最好在这个酱50度左右的温度下混合状态最好，凉了就消泡了。你可以在熬酱之前就在蛋清里放好材料。 把蛋清打到湿性发泡，就是这样小弯钩状态。先取三分之一蛋清混合蛋黄糊。再把蛋黄糊倒在蛋清里翻拌均匀。倒入烤盘，抹平，震烤盘，这个可以多震一震，把里边的气泡尽量震出去。 上下火160℃烤28分钟，再热风150℃烤2-3分钟， 蛋糕烤完以后取出来不需要震热气，可以先稍微晾一晾。我是晾了五分钟后再从烤盘里拿出来的。烤完它会有轻微回缩。高度能在1.5cm以上就行。等表面摸上去凉了再翻面，揭开油布。切掉两边。这个也要等凉了再卷。这个蛋糕卷不太好卷。所以奶油不能太软。卷好就这样放在盘子里，放冰箱冷藏30分钟以上。不需要包上，因为它比较湿润，包上有可能会掉皮，放冰箱30分钟，正好吹一吹这个表皮，让它更结实点。但是你可别这样放一宿，那它就干了，放30分钟就可以了。