麻辣小龙虾（家常做法）

作者： haiven-简单美食

又到了夏天吃小龙虾的季节，在小龙虾的各种吃法里，当属麻辣小龙虾最受欢迎了。我们除了去外面吃，还可以自己在家里做，其实自己做麻辣小龙虾也简单，最主要的是自己做的干净卫生。 要做好小龙虾，首先我们要挑选好一点的鲜活小龙虾，那么有什么技巧能选到优质的小龙虾呢？ ☆第一，小龙虾一定要买活的。如果龙虾死了，坚决不要买！死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，千万不能吃！ ☆第二，看龙虾干净不干净。先看背部颜色红亮干净不，接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净，那可能是来自污染的水域，就生长环境看，野生的小龙虾最容易被污染。 ☆第三，看龙虾的颜色正不正。尽量选择刚长大的小龙虾，皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的，尤其是刚刚长大换壳的龙虾，外壳带有一定柔韧性，如同我们的指甲一般富有弹性，而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反，颜色褐红、铁红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，那么就要注意了，这极可能是被污染了的小龙虾，最好不要买。 ☆第四，看个头均匀不均匀，头与身体的比例是不是1:1。一般说来，养殖的健康龙虾有着黄金比例的身材：头与身体比例为1:1，而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。 ☆第五，看看有没有缺胳膊少腿，整体缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的，即便再干净，极有可能是用了洗虾粉清洗干净的。 选好小龙虾后，我们就可以开始做了，做小龙虾之前要耐心的清洗干净，因为小龙虾是比较脏的，里面可能有寄生虫，所以在烹饪的时候也不能随随便便，一般做麻辣小龙虾事先都会用油炸一次，然后再用多种调配料煮入味。制作小龙虾的配料可以根据自己的口味灵活添加，想吃重口味一点的就加多一点。 现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。

用料

• 小龙虾 1000g
• 啤酒 1瓶（500ml）
• 火锅底料 1块（约50克）
• 豆瓣酱 2勺
• 洋葱（或大葱） 半个（或2根）
• 姜 8片
• 蒜 1头
• --八角 2个
• --桂皮 2片
• --香叶 3片
• --花椒 1小把
• --干辣椒 1把
• 盐 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 十三香（或胡椒粉） 1小勺（可选）
• 黄瓜（配菜） 适量（可选）
• 青椒（配菜） 适量（可选）
• 香菜（配菜） 适量（可选）

麻辣小龙虾（家常做法）的做法步骤

步骤 1

去菜市场买2斤上好的鲜活小龙虾。

步骤 2

清理小龙虾： 1）小龙虾放水里，加一勺盐浸泡20分钟，把脏东西吐出来。 2）用刷子或牙刷反复擦小龙虾的肚子，擦干净。 3）剪去头部的沙包，把两边的腮也抠掉。（虾黄可以留着） 4）去掉尾部虾线（屁股中间那一片，左右扭动一下，然后再微微用力往外拉就出来了） 完成以上步骤后，再用清水清洗2-3遍，洗干净后控干水分备用。 （可以用剪刀给小龙虾背部剪开，这样做出来不仅好剥皮，而且更入味）

步骤 3

准备好配料： 蒜子和干辣椒切段，生姜切片，大葱切断（或洋葱切片）备用。 （看个人口味，辣椒和花椒可适量的增减。）

步骤 4

锅内放差不多能淹没小龙虾的油，油温8成时（微冒烟）， 下入【小龙虾】炸30~40秒钟（时间长了虾会变老）。

步骤 5

炸至【小龙虾】身体变红尾巴弯曲，捞出控油。

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步骤 6

步骤 6

锅中留3勺量的油，下【葱】【姜片】【蒜子】，开小火炒1分钟，炒出香味。

步骤 7

加入【火锅底料】【豆瓣酱】炒出红油， 再加入【干辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香叶】炒香。

步骤 8

倒入炸好的【小龙虾】翻炒均匀（2分钟）， 加【盐】【白糖】【鸡精】【生抽】【蚝油】（十三香或胡椒粉）， 翻炒调味。

步骤 9

加一瓶【啤酒】，大火烧开，再转中火焖煮15分钟。

步骤 10

水快干时，放入【黄瓜】【青椒】等配菜，再煮个2分钟，大火收汁，出锅。 （出锅前可以撒点葱花或香菜更好）

步骤 11

辣中带麻，美味！

麻辣小龙虾（家常做法）的小贴士

☆干辣椒提前用水泡一下，炒香料的时候火不要大，容易糊。 ☆剪虾头的时候注意不要剪得太多，以免虾黄掉出来，只剪头部末端，便可带出沙包，或借助两根牙签协助挑出沙包。 ☆用剪刀从虾的尾部开始，将背部剪开，这样做好的虾很好剥，而且很入味。 ☆油炸小龙虾是为了小龙虾的肉更紧实，但是炸的时间不能太长，否则虾容易变老。 ☆清理龙虾是最麻烦的，但是为了干净卫生，去了虾线之后的肉质没那么Q弹，介意的可以不去，吃的时候再去。 ☆最后的葱花和香菜，不仅是装饰，也能让味道更丰富，如果不吃香菜可以不放。

菜谱创建时间：2022-05-07 17:54:36