中种酵母在水中泡软，加入除盐外的其他材料，混合均匀至无干粉，室温放置30min，增进面团水合作用
30min后，加盐，用刮刀把外侧的面向里拨，重复100次左右
揉好的面团室温放置30min后进行第一次排气。手沾水，将面团的外侧向内侧折叠，沿着面团一周折叠4-5次即可。
再放置30min后进行第二次排气，方法同第一次排气。
第二次排气后开始进行第一次发酵，面团发酵为两倍大 （25C，发酵了将近4小时）
面团表面撒粉，案板撒粉，倒扣出面团，将其左右两边向中间折叠，再将上下两边也向中间折叠
面团翻转过来，盖好，醒面20-30min
将面团翻转使接缝处朝上，将四周的面向中间收紧，手指捏紧面团的接缝处。
面团接缝处朝上，放到撒好粉的发酵篮里，开始第二次发酵 （20*8cm的发酵篮）
25C，两个多小时，发酵到两倍大，放入冰箱继续冷藏发酵8-16小时
从冰箱取出发酵好的面团 家用烤箱制造蒸汽：石板和派石烤箱最高温度预热40min以上 （或者用带盖的铸铁锅，放入烤箱最高温预热30min以上，取出铸铁锅，迅速放入面团，盖上锅盖，放入烤箱）
快预热完成时倒扣出面团于高温布上，割包（割包刀太鸡肋😢……） 面团和高温布转移到石板上，然后在装派石的容器内迅速倒入热水。 关门，烤制25-28min
得到一个脆皮大面包～ 烤箱小，容易烧，下次还是看看差不多了盖个锡纸好了…
总发酵时间控制在24小时以内 吃不完的切片放冰箱冷冻，吃之前取出来喷水，直接烤个几分钟（无需预热烤箱），口感就跟刚烤出来的一样了。