用APP打开

免揉全麦欧包(有嚼劲)

1.5万人浏览 1383人收藏 7人做过
APP中查看更多做法
这个方子参考雷达—玛尼和派派的爸爸的免揉大孔欧包食谱,主要学习了免揉的方法后,配方可以自己随意了,我换了不同面粉,不同比例全麦和高粉的混合,我还是比较喜欢全麦的口感,所以大多时候我都加了全麦粉。这种欧包我做了几十个了,是我家家常早餐,我试了全高粉的可以有很大的气孔,加了全麦的就没那么多大孔了,我对气孔没追求,我喜欢的是全麦的口感,所以根据自己喜好,自己满意就好。

用料

免揉全麦欧包(有嚼劲)的做法步骤

步骤 1

我喜欢全麦欧包,全麦粉用鲍勃红磨坊的最多。

步骤 2

将所有材料加入盆里混合,蔓越莓干也可以直接加入,因为我懒没泡开,就干的直接加入。

步骤 3

用硅胶铲子搅拌混合。

步骤 4

因为含水量很大,这时候做雪花酥的手套戴上揉,非常好用。

步骤 5

刚混合完的面糊是这个样子的,是的,非常粘。这时候盖上盖子放冰箱冷藏,我用的保鲜盒,也可以用盆盖上保鲜膜。

展开全部
步骤 6
步骤 6

过了三四个小时,时间上我一般随便,没有固定多久,这时候已经形成面筋,手上粘点水,把面团拉长然后折叠,横着折两三次竖着折两三次,我其实也是随意的折叠。

步骤 7

如果周末在家我一般隔四五个小时就拿出来折叠几次。

步骤 8

一般三次后面团就很光滑了。

步骤 9

新疆杏脯,直接吃太甜,每次三个切小裹进欧包就很好。

步骤 10

大概发酵24小时左右,提前从冰箱取出折叠一次,回温半小时后最后折叠一次,裹进切小的杏脯,最近发现杏脯和全麦欧包真是绝配,杏脯肉的甜度和香味太赞了。也可以尝试别的,自己喜欢就好。裹好杏脯的面团揉圆,放一个铺好油纸的圆盆里,发酵到两倍大。

步骤 11

发酵完的面团,连同油纸转移到烤盘上,烤箱提前230℃预热,入炉前面团表面喷点水,筛上面粉,入炉,烤箱设定25分钟,230℃烤十分钟,转200℃烤十五分钟,出炉。

步骤 12

出炉后放架子上完全冷却,切开,杏脯肉的香味太赞。

免揉全麦欧包(有嚼劲)的小贴士

1.关于面粉和水的配比,我试过很多种,全麦粉我一般用鲍勃粉,高粉用山茶花。一般全麦粉的比例越高水量需要更多。我每次烤一个欧包300克面粉。如果全部用高筋粉300克,一般加240~250克水;全麦和高粉各半加260~270克水;全麦粉200克+高粉100克加280克水;300克全部全麦粉加300克水。这面包我做过几十个了,面团尽量湿一点吧,多做就对面团湿度有感觉了。 2.关于折叠的时间,我确实比较随意,平时上班的话,晚上混合面团,睡前折叠一次,第二天早上再折叠一次,下班回来拿出来折叠一次回温,过半小时再折叠一次,就可以发酵了。周末在家时间充足就隔几个小时想起来就拿出来折折。

菜谱创建时间:2022-05-07 13:10:09
打开App收藏