我喜欢全麦欧包,全麦粉用鲍勃红磨坊的最多。
将所有材料加入盆里混合,蔓越莓干也可以直接加入,因为我懒没泡开,就干的直接加入。
用硅胶铲子搅拌混合。
因为含水量很大,这时候做雪花酥的手套戴上揉,非常好用。
刚混合完的面糊是这个样子的,是的,非常粘。这时候盖上盖子放冰箱冷藏,我用的保鲜盒,也可以用盆盖上保鲜膜。
过了三四个小时,时间上我一般随便,没有固定多久,这时候已经形成面筋,手上粘点水,把面团拉长然后折叠,横着折两三次竖着折两三次,我其实也是随意的折叠。
如果周末在家我一般隔四五个小时就拿出来折叠几次。
一般三次后面团就很光滑了。
新疆杏脯,直接吃太甜,每次三个切小裹进欧包就很好。
大概发酵24小时左右,提前从冰箱取出折叠一次,回温半小时后最后折叠一次,裹进切小的杏脯,最近发现杏脯和全麦欧包真是绝配,杏脯肉的甜度和香味太赞了。也可以尝试别的,自己喜欢就好。裹好杏脯的面团揉圆,放一个铺好油纸的圆盆里,发酵到两倍大。
发酵完的面团,连同油纸转移到烤盘上,烤箱提前230℃预热,入炉前面团表面喷点水,筛上面粉,入炉,烤箱设定25分钟,230℃烤十分钟,转200℃烤十五分钟,出炉。
出炉后放架子上完全冷却,切开,杏脯肉的香味太赞。
1.关于面粉和水的配比,我试过很多种,全麦粉我一般用鲍勃粉,高粉用山茶花。一般全麦粉的比例越高水量需要更多。我每次烤一个欧包300克面粉。如果全部用高筋粉300克,一般加240~250克水;全麦和高粉各半加260~270克水;全麦粉200克+高粉100克加280克水;300克全部全麦粉加300克水。这面包我做过几十个了,面团尽量湿一点吧,多做就对面团湿度有感觉了。 2.关于折叠的时间,我确实比较随意,平时上班的话,晚上混合面团,睡前折叠一次,第二天早上再折叠一次,下班回来拿出来折叠一次回温,过半小时再折叠一次,就可以发酵了。周末在家时间充足就隔几个小时想起来就拿出来折折。