制作酥粒：面粉和扁桃仁粉先混合黄油刮拌成团，再加入粗糖和粗盐拌匀，冷冻备用。建议翻数倍制作，方便随取随用。
制作浓缩蓝莓酱：将蓝莓加糖熬煮成酱，浓缩成4大匙（60ml)后，待凉备用。也可以用市售蓝莓酱，甜度要自行调整。
老式燕麦片用料理机打成细粉。不用燕麦片，就换等重量的中筋面粉或全麦面粉。
烤箱预热20分钟至240C-250C。目标烘焙温度是220C。
不粘烤盘里抹油，我用的是自然无反式脂肪的固体棕榈起酥油（palm shortening)。防粘烤盘油配方： 4大匙即60ml 面粉（34g) 、60ml 固体棕榈起酥油(51g)、60ml 液体无味高烟点植物油(55g)。用防粘烤盘油效果比刷油更佳。
干性材料（除了蓝莓、柠檬皮屑、砂糖）过筛并混合均匀，最后加入蓝莓和柠檬皮屑混合。蓝莓微湿比较容易沾粉。
处理湿性材料：先融化黄油，用微波炉特别方便。鸡蛋加入砂糖用手动蛋抽搅拌至融化、蛋液变浓稠，但无需过度打发。加入融化的黄油、植物油和白脱牛奶大力搅拌，完成乳化。把油、水完全乳化、融合在烘焙制作中至关重要。
干性材料中间挖坑，倒入湿性材料轻柔抄底搅拌至无大块干粉，有点小结块、疙瘩是正常的。尽量减少翻拌以免出筋。
用冰激淋挖勺填满12格，最好达90%满，才会有圆顶。
每格加入一小勺（5ml)蓝莓酱，用筷子粗略搅一搅成大理石纹路，在面糊最中间位按入两粒预留的蓝莓。如果按得太浅，蓝莓爆浆时可能会流到烤箱底部哦。😅
酥粒均分，分量全用上。让面糊顶部填满酥粒，完全覆盖。（图里放得不够满。）静置10分钟让面糊更好的融合。
入炉以220C 烘烤8分钟。烤盘调头，转175C 继续烤14分钟或直到插入竹签、拔出后竹签很干净，没有黏住湿的玛芬屑。*如果烤箱底部导热管上没盖，最好在蓝莓开始爆浆时下面接个烤盘，避免蓝莓酱漏到底部。
出炉后，盘内晾10分钟，用竹签在玛芬边缘划一圈，从烤盘取出放置冷却架，释放底部的水蒸气。冷却后，密封冷藏，2-3 天吃完。也可冷冻。
开吃！
1. 关于白脱牛奶，请参考我的司康食谱。 2. 美式玛芬(American style muffin)实质上是一种不用生物类膨松剂（即酵母），靠化学膨松剂蓬发、可甜可咸的单份快速面包。它的历史、起源与美国人在18、19世纪发明了化学膨松剂息息相关。因为蓬发靠膨松剂，所以省略了以往靠酵母发酵、打发黄油和糖或打发鸡蛋充气这些较传统、费时的蓬发方法。 3. 玛芬主要在早餐食用，质地应该是相对蛋糕粗一点，添加料也很丰富，所以有一定的饱足感。制作恰当也是很湿润、松软的。因为玛芬不是蛋糕或甜点，所以用糖、油脂量都相对低不少。