新手零失败❗蔓越莓蛋糕卷

作者： 贺贺的厨房实验室

🍰不需要加任何馅料就超级好吃的蛋糕卷 ❗❗️掌握三点，轻松驾驭蛋糕卷 1️⃣反卷毛巾面:也就是反卷，找到合适的温度很关键，温度过高会出现油皮。 2️⃣正卷不掉皮：上火温度不够，用风炉模式烘烤可以很好的解决，如果家用普通平炉烤箱，可以最后单独加上火。 3️⃣不开裂：蛋白不要打太硬，湿性发泡，提起打蛋器大弯钩状态，出炉后趁热卷。 ⭐烤盘用的是金盘28×28 ⭐烤箱是海氏S80

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶或水 52克
• 低筋面粉 52克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 蔓越莓 适量，喜欢吃多放

新手零失败❗蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

原料大合照😋

步骤 2

蛋黄蛋清分离后，蛋黄放置一旁备用，蛋清送到冷冻室。

步骤 3

牛奶➕玉米油充分搅拌乳化【耐心一点充分搅匀乳化】

步骤 4

低筋面粉筛入步骤3乳化好的液体中，Z字搅拌至无干粉即可。

步骤 5

加入蛋黄同样画Z字搅拌至顺滑。 【最后放蛋黄，蛋黄糊不过筛也很细腻】。

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步骤 6

步骤 6

加入提前清洗好的蔓越莓。【厨房纸吸干水分】

步骤 7

取出蛋清冻至有小冰碴状态。此时同时用烘烤温度预热烤箱。

步骤 8

开始打发蛋清，分别在大鱼眼泡，小鱼眼泡，细腻，三个状态时分三次加入白砂糖。

步骤 9

蛋清打发至提起打蛋器呈大弯钩状态 【湿性发泡】

步骤 10

将二分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌手法搅拌均匀。

步骤 11

将步骤10搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻伴手法拌均匀。【切记不要转圈搅拌，会消泡】

步骤 12

将混合均匀的蛋黄糊，从高处倒入烤盘中。通过倾斜蛋糕盘将蛋糕糊弄平。 ❗如果蛋糕糊倒入蛋糕盘不能通过倾斜将蛋糕糊弄平，基本没有流动性，说明蛋白打发过硬。 ❗如果蛋糕糊倒入蛋糕盘不用晃自己就平了，说明消泡了。

步骤 13

上下火150度🔥30分钟。 【根据自己的烤箱实际温度来】

步骤 14

出炉后震荡一下，稍微晾一会，趁热卷起。放冰箱冷藏20分钟后再切。

步骤 15

记得交作业哦❗

新手零失败❗蔓越莓蛋糕卷的小贴士

此配方里面的蔓越莓可以换成红枣，葡萄干，芝麻，核桃等等，都可以。有不明白的评论区问我。

菜谱创建时间：2022-05-06 16:52:55