我试过最好的戚风方子

作者： 小柒月1029

我做的蛋糕基本都是给孩子吃的，放的糖已经非常少了，成品微甜，不建议再减糖了 蛋白霜想稳定性好一点，可以先把蛋清放到冰箱冷冻室，冷冻到有冰沙的状态，再拿出来打发！适合新手

用料

• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 66克
• 鸡蛋 6个（总重差不多260克）
• 砂糖1（放蛋黄糊） 26克
• 砂糖2（蛋白霜） 33克

我试过最好的戚风方子的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，其他食材称重，蛋黄+牛奶+糖+玉米油用蛋抽搅拌大约5分钟

步骤 2

疯狂搅拌蛋黄糊

步骤 3

搅拌到大约这样的状态，有一层细腻的小泡

步骤 4

筛入低粉，画Z字搅拌均匀 这个时候烤箱可以上下火180度预热啦

步骤 5

蛋黄糊的状态

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步骤 6

步骤 6

蛋清里一次性倒入砂糖，我喜欢把打蛋器调到低速，低速打发的蛋白霜稳定性更好一点，蛋白打发到有一个小尖勾。 这里建议大家去专门的蛋清打发帖子去学习，蛋清打发是烘焙的入门必学技能啊

步骤 7

1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 8

你看蛋白霜很细腻

步骤 9

再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入打蛋盆里去 我喜欢用蛋抽翻拌

步骤 10

倒入模具，我用了1个6寸中空模具，一个正常6寸

步骤 11

烤40分钟，出炉，倒扣

步骤 12

完美！哈哈哈哈

菜谱创建时间：2022-05-06 13:05:51