1.首先将黑鱼尾巴、鱼鳍等剪掉，清洗干净沥干装盘。 2.加入胡椒粉、料酒抓匀腌制10-20分钟。 3.小米辣、葱、姜、蒜叶等切好备用。 4.起锅烧油，加姜片，将腌制好的黑鱼放入锅中煎3-5分钟，放入小米辣、蒜、料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉，水漫过鱼超1/3大火烧沸5分钟后加入酸菜和白糖。 5.烧干收汁后将蒜叶、葱翻两下出锅。