预热烤箱上下火170℃
黄油+酸奶+奶粉+盐,隔水加热,保持在40℃左右
面粉+鹰粟粉过筛备用
蛋清+自制香草精。3档,打至鱼眼泡(20-30秒)。一次性加入细砂糖,调至最高速5档开始全力打发蛋白。打至中性偏干,约4分钟(含十字整理法)。打完后,放一旁备用。
搅打黄油混合物至乳化成功,再加入蛋黄搅打均匀。
再次过筛,直接筛入蛋黄糊,翻拌均匀。
蛋白霜再次搅打均匀
挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊,翻拌均匀。倒回蛋白霜,再次翻拌均匀。
入模。倒一部分面糊就摇匀一下,避免卷入大气泡。最后用筷子划2圈,轻轻震模2下。
入炉。上火155℃下火170℃,50分钟。
晾凉后徒手脱模
阳光下的酸奶戚风切面
蛋黄糊后做,是因为中筋面粉怕起筋,所以晚一点和液体混合。