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中筋原味酸奶戚风

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作者: 程闽豫
疫情期间,低筋面粉购买不易。等了三个星期的王后低筋粉,近日京东终于发货了,但结果在派送路上失踪了😭。算了,求人不如求己,实验了四次中筋粉戚风,今天终于成功了。记录下方子留作纪念。

用料

中筋原味酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

预热烤箱上下火170℃

步骤 2

黄油+酸奶+奶粉+盐,隔水加热,保持在40℃左右

步骤 3

面粉+鹰粟粉过筛备用

步骤 4

蛋清+自制香草精。3档,打至鱼眼泡(20-30秒)。一次性加入细砂糖,调至最高速5档开始全力打发蛋白。打至中性偏干,约4分钟(含十字整理法)。打完后,放一旁备用。

步骤 5

搅打黄油混合物至乳化成功,再加入蛋黄搅打均匀。

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步骤 6
步骤 6

再次过筛,直接筛入蛋黄糊,翻拌均匀。

步骤 7

蛋白霜再次搅打均匀

步骤 8

挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊,翻拌均匀。倒回蛋白霜,再次翻拌均匀。

步骤 9

入模。倒一部分面糊就摇匀一下,避免卷入大气泡。最后用筷子划2圈,轻轻震模2下。

步骤 10

入炉。上火155℃下火170℃,50分钟。

步骤 11

晾凉后徒手脱模

步骤 12

阳光下的酸奶戚风切面

中筋原味酸奶戚风的小贴士

蛋黄糊后做,是因为中筋面粉怕起筋,所以晚一点和液体混合。

菜谱创建时间:2022-05-06 00:08:38
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