先把要吃的牛排提前1-2天取出来放冷藏化冻，我的是切了3cm厚的
从冷藏里取出来放，回一下室温约30分钟左右，不要洗！！！打开袋子，用大量的厨房纸擦干表面！撒上盐（家里的细盐的话就是表面角角落落细细一层，不能太少也不能太多）黑胡椒粒研磨出来的胡椒粉（这个多点吧）两面用手抹匀腌制一下20分钟左右。
热平底锅，放入菜油或者葵花籽油（烟点高一点的油），我的铁锅热起来非常快，所以热油到180°左右我就放牛排进去了。开中火慢慢升温……否则我的锅分分钟超高温……3-4分钟左右翻面（一定要烤到牛排表面是焦褐色有一层脆壳，也叫美拉德反应）然后翻面再煎3分钟左右，两面觉得不够焦脆的可以来回再煎一下
用硅胶夹子可以把牛排竖起来肥的那条边再煎一下锁一下边味道更好，时刻观察牛排颜色哦
总的时间大概8分钟左右（已经有六分熟了）转小火或者索性关火，把大蒜、一块黄油、迷迭香放进去，黄油液化时拿小勺把黄油淋到整个牛排的边边角角（汤汁不要倒了哦，最后可以淋到牛排上很美味）这个时间大概2分钟左右，牛排有七分熟了。
煎多久就醒多久，我静置10分钟，把牛肉静置在一边，里面呢汤汁会慢慢渗透出来（红红的汤汁是肌红蛋白，那个不是血水哦）这时的牛排内部的加热还在继续缓慢反应中……耐心等会儿哦。如果牛排比较厚的，或者喜欢吃熟点的，可以热个烤箱180°，出锅的瞬间把牛排放进烤箱，烤10分钟左右，这样里面会更熟表面也不会太焦。
好了，开始切牛肉！最后倒上黄油黑椒汁，超好吃，外脆里嫩！！
小朋友表示每天吃不腻