鲈鱼斜切片，切完后清水清洗一下沥干水份➕3克盐➕1勺白胡椒粉➕1个蛋清抓拌均匀，再➕2勺淀粉抓均。
黄豆芽水开后煮两三分钟捞出沥水。
热锅下入葱姜蒜炒香
中小火➕5克糖➕1勺郫县豆瓣酱炒香
再➕1勺生抽➕半勺老抽，1勺料酒沿锅边倒入。 水开后改中火放入腌制好的鱼片不动，将鱼片静止与锅中，让表面的浆固定。然后轻推鱼片，让其受热均匀。（忘记拍照了） 碗底铺黄豆芽，鱼熟后倒在豆芽上面，表面撒上葱花和香菜（忘记拍照了）
另起锅倒油加热至冒烟关火，放入干辣椒➕花椒（2秒内）马上浇到葱花上面激发出香味
上次吃火锅剩下豆皮海带结一起煮了，喜欢啥青菜可以随意配！