首先把新鲜的鸡胸肉，我买的泰森的鸡大胸，放进冷冻中，大概3小时左右，里面有冰霜，外面一丢丢软，这样是最好切的，考验我的刀功来了，切成薄片，大概3-4毫米左右。
把切好的鸡肉片，用水冲洗一下，水过滤掉，然后加入一勺小苏打，不停的搅拌，等小苏打和鸡肉充分融合后，包好保鲜膜，冷藏15min。
取出冷藏的鸡肉片，用清水过滤两边。把以上的调料倒入鸡肉片中，先粉后酱料再蒜泥，最后倒入米酒-鸡蛋-玉米淀粉，一定要按照以上的步骤进行，用筷子不停的搅拌。再次放入冷藏腌制8小时以上。
搅拌完是以上的状态。
我腌制了12小时，用竹签串起来，做成炸串的样子。
油温上来后，放入锅中炸至表面金黄，因为里脊肉切的薄片，基本只需要20秒就可以捞出。这个时候是最嫩的。真的炒鸡嫩。
捞出后滴油。毕竟是油炸的。这个样子就是外面卖的里脊肉的样子。
当然也可以放进空气炸锅里，锡纸上喷上油，温度140度，10min。虽然也嫩，但没有那么爽滑，感觉就是把肉的汁水给烘干了。我建议还是油炸。虽然不健康了点。
最后就是撒上烧烤料。我买了一瓶万能烧烤料“老庞家”四个口味。省得自己调配，我看看配料还可以的（我记得是在礼阁仕买滴）。
自己做的油干净，料放心，终于实现里脊肉自由了！