预备1）把面粉和泡打粉放在大盆中，搅散搅匀；预备2）把20克葱花和10克左右的食用油（还留了一半儿）搅拌均匀。这样处理后蒸出来的小葱仍会保持绿色。
把酵母加入温水中，搅拌使其融开。这样不仅可以观察酵母的活性，而且可以帮助更快的发酵。
把酵母水分三次倒入面盆中，搅拌按压成团。
盖上保鲜膜，醒面2分钟，然后开始揉面。小面团很好揉，使用你惯用的手法即可，按压、揉搓都行。关键是不要着急，一定要把面团揉透，花卷的成败在此一举。反复至少要十几遍，最后达到的效果是面团表面光滑、洁白、细腻。
把面团赶成一个长方形面片。要点1）尽量薄厚均匀，不能太薄，要点2）面片长度一根擀面杖左右，30cm以内，宽半根擀面杖左右。
留一条边不涂油，不撒葱花。其他位置涂油，撒椒盐，撒葱花。
把面片卷起来，留边空白的地方，沾点水，缝朝下，最后把卷好的面卷儿轻轻捋捋直。
切头切尾，再切中间。切的手法是关键，决不能用刀从上而下直线切下，一定一定要轻柔地，像拉锯一样，一推一拉地切下来。这样才能使花卷横断面层次分明，而不是沾在一起。另外，头尾不规则的地方去掉后，均分6段儿，大约3厘米一段。
整形时用一根筷子，一压一转一按就行了。
全部放入蒸锅，留好距离，准备发酵。等待发酵要耐心，这种面团发酵一次就行。室温大约1小时左右。发酵前，建议拿一个花卷在手里颠颠重量，发酵好的花卷，除了可以看到明显体积增大一圈儿，还会很明显的感到重量变得很轻。
冷水烧开，蒸锅出气后再上屉，蒸7分钟，等两分钟开盖。开盖要迅速，防止盖内水滴在花卷上。