先发酵面种。 温水200克，加奶粉22克，酵母3克，调匀。 （酵母，500克面粉放5克左右。 用盒装牛奶一样。）
在兑好的牛奶里添加面粉200克，白糖5克，这样发酵更快。 牛奶和面粉的比例，牛奶重量比面粉稍微多一点，面柔软，口感更好。
调匀，
蒙上保鲜膜，先在室温放一个小时。
今天室温25°，一个小时已经发起来了。
再放入冰箱冷藏室。 这个步骤是制面种。
第二天早上，发酵成这个样子，成了。
再加200克面粉揉匀。
放入发酵箱发酵，成这个样子，就可以了。
放食用碱2-2.5克，兑一点水。兑水看面的软硬度，如果揉面，发觉面有点硬，水稍微多一点。
把碱水兑匀，和进面里。 放了食用碱，第二顿再热了吃，口感一样好，如果只放酵母，不放碱，第二顿以后再热就不好吃了。 实用碱的分量，500克面粉，放食用碱3克。
兑碱水后，先不要加扑面，揉匀最后再放。
揉匀，如果有压面机，这步用压面机更方便。
揉面，用破布揉法，就是像搓衣服一样，把面筋搓断。
做油酥：小碟里放一点玉米油或无特别味道的食用油，放一点面粉，调成油酥。
把油酥调匀。
把油酥均匀抹在擀开的面皮上。 面皮擀的厚度在0.3-0.4㎜，太薄，不易起酥。
把面皮卷起来。
卷到最后，把边捏上。
切成剂子，一共切了13个，一个剂子大约45克左右。
把面剂子两边的口封上，避免油酥漏出来。
把剂子两边口子封好，抟圆，开口在两边。
擀面皮不要太大，中间厚，边沿薄，包的时候拎着包，否则底厚。
包豆包。
第二次发酵好之后，放入空气炸锅中。
刷蛋黄。
空气炸锅的火离豆包太近，靠近火源的部分容易糊。
于是把火力调到170°左右。
在顶部放一片锡纸，避免烤糊。
因为空气炸锅没有下火，得翻面。
多翻几次，均匀上色。 如果有烤箱，效果好很多。
掰开起层。
哈哈，空气炸锅只能凑合啦！
但很好吃，馅儿巨大个。
晾凉之后，罩一个保鲜膜，防止水分蒸发，如果吃不完，放冰箱保鲜盒密封冷藏。 第二顿吃，用微波炉打30秒，松软好吃。
馅料制作： 赤小豆315克泡一个晚上，多翻一点水。
第二天洗干净，放入电饭锅，用煮饭档，水量超过豆子适量，煮好之后，压烂，拌一点糖，糖没有计量，放的很少，有点微微甜味即可。 这种豆馅不放油，带豆瓣颗粒。
315克赤小豆，做了18个豆馅，每个豆馅42克左右，用不完的，用保鲜盒密封好，冷冻，下次要用，提前一晚从冷冻室拿出来，放进冷藏室解冻。 还剩了五个馅儿，准备做第二次。 大家都很喜欢吃哦！
这是第二次做，油酥用的是鸡油，油酥比第一次多，面和的比第一次软，口感更好。
这种豆包，面要和软一点，添加碱水的水量没有在菜谱中，根据面粉吃水情况调整，如果觉着面硬，这步就多加一点水。 油酥用猪油或鸡油更香。