虎皮卷（小美版）

作者： 红枣绿茶

很喜欢吃虎皮卷，但总感觉好复杂，一直不敢尝试，现在用小美做，太简单啦

用料

• 蛋糕卷：
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 低粉 65克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 3克
• 盐 1克
• 虎皮部分：
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 18克

虎皮卷（小美版）的做法步骤

步骤 1

先分蛋，把蛋白分入无油无水的主锅中，连同主锅放进冰箱冷冻室冷冻

步骤 2

打蛋盆中倒入牛奶和玉米油，充分搅拌乳化均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，画“Z”字搅拌，避免起筋

步骤 4

加入5个蛋黄，同样画“Z”字搅拌均匀备用

步骤 5

蛋白在冰箱中冻到锅边有一圈冰茬最好，取出主锅，插入蝴蝶棒，设置6秒/速度3.5，把蛋白打出鱼眼泡泡

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步骤 6

步骤 6

一次性加入全部60克细砂糖，设置5分钟/速度3.5

步骤 7

用刮刀棒舀出1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊，这一步可以用蛋抽快速翻拌均匀

步骤 8

把剩余的蛋白全部倒入混合好的蛋黄糊，用刮刀从2点钟方向进～8点钟方向出，进行翻拌或切拌，一定一定不要打圈搅拌，会消泡

步骤 9

提前预热烤箱，把蛋糊倒入铺有油布的烤盘中，用刮板抹平蛋糊，轻轻震掉大气泡，放入烤箱150度30分钟

步骤 10

取出在烤架放到温热（放凉蛋糕片的过程，注意覆盖油纸保湿）借助擀面杖卷好，放在冰箱中冷藏之前30分钟定型

步骤 11

清空主锅，同样清空主锅，保持无油无水，打入8个蛋黄，插入蝴蝶棒，放入35克细砂糖，设置5分钟/速度3.5

步骤 12

筛入18克玉米淀粉，设置5秒/速度3，如果还有干粉，可以借助刮刀棒搅拌，倒入铺了油布的烤盘，用刮板把蛋糊均匀的铺在烤盘内

步骤 13

提前预热烤箱，200度烤10分钟，大概4分钟左右就开始上色了

步骤 14

量一下蛋糕卷的周长，把虎皮裁成正好可以包住蛋糕卷的宽度

步骤 15

这样刚好拼在一起，注意蛋糕卷的接头朝上，在^_^和虎皮接缝重合

步骤 16

借助直尺让虎皮和蛋糕卷完全贴合在一起，也可以在虎皮里层抹一层沙拉酱，再放蛋糕卷，固定后放入冰箱冷藏定型2小时

步骤 17

切蛋糕卷一定要用锋利的刀切

虎皮卷（小美版）的小贴士

1.打发蛋白和蛋黄，都要保持住过无油无水，擦干主锅锅后，还可以设置8秒/速度8，把刀头下面的水甩出来，擦干

菜谱创建时间：2022-05-04 21:18:51