首先，将咖啡粉和热水搅匀，这里咖啡粉和热水的比例是一比七，大家也可以根据自己的口味更改比例，最后的咖啡液是图中的状态，取四十克即可（且将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的碗中，再放入冰箱冷冻，就是冻冰块的那层）
在碗中倒入玉米油（我个人不太喜欢把所有东西都一个一个装在小碗里，所以我就直接边倒边称量）
将咖啡液和玉米油充分搅拌，到这种状态就可以了，毕竟咖啡液不是牛奶，没有办法和油完全乳化（我用打蛋器也试过了，还是这样的）
此时，现在锅中烧一锅热水，然后把蛋清拿出来，滴入几滴柠檬汁（这个很随性的，随便滴两滴就行了😝）用电动打蛋器最高速将蛋清打出比较粗的大气泡，然后加入三分之一的白砂糖
打蛋器中高速将蛋清打发至有明显的纹路，紧接着再加入三分之一糖
将蛋清继续打发至提起打蛋头是软趴趴的小弯钩
然后就可以转为中速，打发到提起打蛋头，呈现出一个大弯钩状，即是所谓的湿性发泡，这种情况的蛋清适合做古早蛋糕、蛋糕卷，当然，我们还需要再硬一些的蛋白霜
这时候可以转为中高速，时不时就提起打蛋头看看蛋清的状态，用手动打蛋器在盆中搅拌一下，提起打蛋器，盆内呈现出一个小弯钩，打蛋器呈现的是一个鸟嘴🐤
现在，将刚才分离出的蛋黄挨个儿加入蛋清中，用打蛋器的最低速搅打半分钟
加入第二个，重复上面的步骤
再加入第三枚蛋黄，继续搅打
全部搅打均匀后，再开低速稍微打一下，去除小气泡
这时，就可以把等待了许久的面粉君筛入盆中（注意，这里要把面粉筛在各个角落而不是一个地方，面粉此时应该是浮在表面的）
然后使用翻拌的方法将面粉和蛋黄蛋清搅拌均匀，直到看不见干粉
搅拌好的蛋糕糊是这种非常稠的状态，如果很稀的话，可能是消泡了
此时，取出小部分的蛋糕糊，放入刚才和咖啡和油的混合液中，这里可以随意搅拌，只在化开了就行
然后把刚才的混合液倒入蛋糕糊中，是比较浅的咖啡色
然后再像之前一样翻拌，直至两者完全混合均匀，可以看到蛋糕糊最后是这种非常漂亮的白咖啡色😍
然后就可以倒入模具中了，可以将模具拿起来，稍微晃一晃，模具内的蛋糕糊就平整了，然后再轻轻的在桌上敲两下模具，震出里面的小气泡
因为我用的是活底模具，所以我用保鲜膜包了两层，这样可以防止水进去蛋糕模具，然后就可以放入水烧开了的锅中了，中火蒸四十分钟（我家的火一共有七档，我调的第四档，大家也可以参考我的火力）
时间到了取出放凉后脱模，是非常漂亮的颜色，也完全没有缩腰或凹底
大家看看，蛋糕也是非常松软的，但因为我最近减肥，现在已经快九点了，就不吃了，大家可以尝试做起来呀😘
加入面粉后一定要用翻拌的手法，画圈搅拌比较容易消泡 海绵蛋糕和戚风蛋糕不同，因为粉量比较大，所以不会像戚风蛋糕一样膨胀得很高，但是一般蒸完的蛋糕高度会和模具本身的高度差不多