法式无花果乳酪面包

作者： 熊熊面包酱

用之前打好的天然酵母（我用的黑提酵种弃种，鲁邦弃种也可以）老面随便做的一款面包，老面用的中筋粉，吃起来略有韧劲，很适合做小三明治。 感兴趣的焙友可以试试～ 其实老面只要提前打好发酵后放冷藏，面包可以当天制作，还是比较省时的。

用料

• *鲁邦弃种老面
• 鸟越金明竹 300克
• 水 195克
• 盐 6克
• 鲁邦弃种 75克
• 低糖干酵母 0.5克
• *主面团
• 王后T55 360克
• 弃种老面 320克
• 盐 6.4克
• 低糖干酵母 0.3克
• 麦芽精 1.8克
• 水 240克
• *包馅
• 酒渍无花果 适量
• 乳酪丁 适量

法式无花果乳酪面包的做法步骤

步骤 1

老面打好后（6-7成筋即可），室温发酵30分钟后，翻面一次，再发酵30分钟，放入冰箱冷藏12小时以上使用，冷藏可保存3天，冷冻保存一个月。上图是发好的老面内部组织，太好看了有没有。

步骤 2

主面团所有材料放入厨师机面缸，低速混合成团后转中高速揉面，揉到出粗膜，加入乳酪丁和切碎的无花果干低俗混合拌匀，28度，湿度75%发酵45分钟吧，排气翻面，继续发酵45分钟。

步骤 3

分割成280g/个的面团，共4个，滚圆，松弛30分钟

步骤 4

光滑面朝上排气，擀开翻面

步骤 5

整成长橄榄/短棍型，32度，湿度70%发酵45分钟

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步骤 6

步骤 6

依次摆在烤盘上，用发酵布支撑着发更好造型

步骤 7

没用发酵布的发完会瘫，没关系，烤完就立了。烤箱预热240度，入炉打蒸汽5秒

步骤 8

230度烤8分钟转220度烤17分钟，完成上色即可出炉。

步骤 9

上色完成，鼓的胖胖的

步骤 10

薄皮酥脆还挺好吃的

步骤 11

想要增味的可以再多放点馅料，非常适合做open sandwich

菜谱创建时间：2022-05-04 20:44:28