四百克面，砂糖酵母各五克。和得软一点，不用玩命揉面，成团就行，发一小时。取出摔打几轮，刷油再常温饧发半小时。
前腿肉四百克，搅成馅。 香菇泡发，黄花泡发，细切。和肉馅拌匀，加两汤池酱油、一汤匙老抽、两汤池蚝油、一茶匙白胡椒，搅打均匀。 起锅烧热油，改小火，煸姜片葱段至出香，篦掉不要，热油激肉馅，拌匀。再加泡菇水搅打上劲。找口。
面很软，摊开，用擀面杖轻柔擀开，再用手柔韧地压推成大圆。铺肉馅。从没有肉馅的一角开始层层盖起来。
一面中火一分钟，翻过来小火三分钟，翻过来喷水降温，盖盖再两分钟。关火。