鸡爪切开，冷水下锅，加姜片和料酒，开大火煮
水开后计时，我的煮了15分钟。口感Q弹。 接下来很重要的一步，忘了拍。捞起来用冷水冲洗，多冲洗几遍，把鸡爪上粘粘的胶质冲干净，到时候做出来才不会汤汁粘稠，不好吃。我冲了3遍，感觉干净了，之后用冷水泡在一个大碗里，放冰箱冷藏备用。这时候再去剥蒜调酱汁，时间就很好。
剥了有3个大蒜，每个蒜都快有我拳头大，每个10几颗吧，加起来30多颗应该有，反正挺多的，为了蒜香味。指天椒用了15个，口感已经很辣很辣了，下次我会再减少一点。然后用搅拌机搅拌一下，不用太细，就图片上这种颗粒感就OK了。加入一大勺白醋，一大勺白糖，搅拌均匀静置几分钟到白糖融化，这时候的蒜蓉辣酱闻着就很香了！
在碗里加入盐，蚝油，酱油，陈醋，白醋，看着个人口味来，我是放了挺多的，毕竟我用的鸡爪也多。搅拌均匀。
这一步至关重要，也是香味浓郁的来源。干净的锅里热油后，马上撒一把芝麻进去，马上关火，再泼进辣椒酱里。瞬间整个家里都香了。
取出冷藏的鸡爪，滤干水分，记得甩一甩，水甩干一些。再把酱汁倒进去。尝一下酱汁，差点什么味就自己再多加点啥，略酸略咸一点甜才是合适的，等入味后就不酸不咸了。
我是头天晚上做，第二天吃的，泡了一晚很入味了，颜色也很漂亮。有朋友来家里，一起吃到舔手指！🥰
还做了莴笋酸，泡了一晚太好吃了呀😋教程看另一篇前两年写的了！嘻嘻～