肉丝清洗一下，沥干水，加葱姜水(葱姜丝加点盐和水），盐，生抽1勺，抓至粘手，半颗鸡蛋清(可不加)，淀粉一勺，抓拌均匀，加食用油封住，腌制10分钟。
豆皮用开水烫一下，切成抄手皮大小，摆盘；黄瓜切丝，香菜切段，摆盘；
4成油温，下肉丝，待3-5秒，用筷子搅拌打散，变色就起锅装盘(煎嫩点），
锅里留点底油，加甜面酱2勺，炒香加1勺半白糖（同舀甜面酱同样大小勺子)，加葱姜水一汤勺，加老抽1勺，看到锅里酱浓稠，起大泡的时候，加入肉丝转大火翻炒起锅。