制作巧克力面团 ① 巧克力+黄油，隔水融化；
②巧克力面团材料中，除蛋白外的面粉+巧克力粉+牛奶+糖搅拌均匀
制作巧克力面团：类似豆沙馅料固体。 上述①+②+蛋白进行融合，一边搅拌一边小火加热至面团粘稠，不黏手。 放入保鲜袋里压平，冰箱冷冻30分钟，半硬状态取出，方便整形用。 *巧克力面团，压成片状比白色面团片状小一圈就行。也有方子是用尺子量的，太麻烦没有采用。
主体白面团制作： ① 除了黄油和盐外的，所有材料依序加入慢速拌匀：2~3档搅打至面粉成团，约2分钟。 ② 加入盐6档搅打面团，可以用刮板把黏在面缸壁上的面团刮下去，约6~10分钟，直到面团慢慢变光滑。（盐调节面包发酵的作用，避免面包发酵过度；此处6档是极限，挡位太高面筋会断，不易出手套膜） ③ 面团八成筋，加入黄油2档低速3分钟混匀后，调6档再打约7分钟，揉至完全扩展，即手套膜。 揉好的面团，擀成片状放入冷冻30分钟，半硬状态取出，方便整形用。
整形：两个买团冰冻成半硬状态取出，白色在下把黑色包起来，左右白色往中间折起，就是叠被子。 （忘了拍照借图说明）
3次叠被子：叠被子对折——再擀成长方形，第二叠被子——再擀成长方形，第三次叠被子——最后擀成长方形。 *每次是顺着开口方向竖着擀开。
切条： 分成对等的3等分； 每个面团擀成长条形，编四股辫放入吐司盒。
发酵：35℃，放一碗水，45分钟左右，务必发酵至八分满，看吐司盒边距。 可以延长发酵时间等待。 烤箱带有发酵功能，旁边放一碗水，这样保持湿度75~85%状态下发酵。（再次借图）
烤箱：170℃，45分钟。（看自家烤箱脾气，也有方子用180℃/200℃烤的，这回有点干，下次调一下看看） 烤好后立即脱模放在晾网上
1. 烤土司，烤箱内实际温度不能低于180℃，否则吐司会有基层，估计说的是像蛋糕那种布丁层。 2. 山形吐司烤箱温度：8~9分发酵后放入烤箱下层； 上火170下火210，烘烤40分钟。 中间上色满意后需要上层加盖锡纸，约烘烤10分钟左右上色。 3. 加盖吐司烤箱温度：7~8分发酵后放入烤箱下层；上下火180度35分钟。