胡萝卜去皮擦丝。
胡萝卜丝放1小勺盐腌一下，腌出汤后把汤倒掉，用清水冲洗1遍后攥干。
玉米面放盆里，倒入200克开水，把面粉烫一下。
搅拌好的玉米面。
待烫好的玉米面温热时放入面粉，鸡蛋，酵母，加凉水揉成面团。
把面粉揉成团后放入攥干水的胡萝卜丝，揉成胡萝卜面团。
把揉好的面团搓成长条。
切成合适的小剂子。
把切好的小剂子立起来，用双手搓成圆柱形。
都揉好后放入蒸锅，笹上刷油，铺镘头纸或笹布都可以。发酵20分钟，凉水上锅，上汽后蒸20分钟，关火后焖五分钟再开盖。
蒸好的馒头。
馒头切面。
1.发酵时间不是固定的，根据室温可能会有所不同，看发酵状态，发酵到1.5倍至2倍大皆可，我是五月天气做的，室温发酵了20分钟。 2.蒸的时间根据馒头大小，同等大小的玉米面馒头要比白面馒头蒸的时间长。 3.切成剂子后，也可揉成馒头形状，或者不切剂子，揉好后把面团整形做成发糕，但是发糕要增加蒸制时间，我这是懒人做法，直接刀切整形即可。 4.面团揉好后会有些粘，可撒适量面粉或玉米面方便整形。 5.喜欢甜味的可在和面时放适量糖。 6.不同的面粉吸水量不同，玉米面和开水的克数相同，加入白面粉后酌情添加凉水。 7.不可把酵母放在刚烫好的玉米面上，会影响发酵。