1、 猪大排洗净沥水后用刀背拍松
2、加料酒（多加一点吧，这样可以水分更足，因为葱烤大排烧的时候是不加水的）、姜片、白胡椒粉、少许糖（吊鲜味的，我烧荤菜从来不放味精）、少许盐、少许小苏打粉，拌匀直到大排完全吸收料酒，盖上保鲜膜放冰箱2小时以上
3、取一个碗加入一些淀粉，腌制过的大排两面都粘上淀粉
4、 锅内放油，五六成热的时候，放入大排两面煎至变色，这一步不是为了煎熟，是为了锁水
5、 锅内留一些底油，放入姜片，葱切段铺满锅底
6、改中火，大排铺在葱上，加入生抽、老抽，大排翻面至两面都上色，盖上锅盖烧一会儿，待闻到葱焦香的味道，葱烤大排就好了
菜谱中没有标明每种调料的具体用量，实在是没法写，烧菜烧多了很多时候用量都是凭感觉的