处理猪肝： 猪肝用清水洗净血水后切薄片，再放入清水洗去血水；猪肝片儿放少量料酒和土豆淀粉抓匀腌制备用。 菠菜焯水：另起锅加水，加少量盐和油，下入菠菜焯制片刻捞出；再放入腌制好的猪肝片儿焯熟捞出。 小贴士： 汆猪肝必须大火，由于猪肝含水量大，必须选用开水，撒入锅中后等待几秒，不要立刻搅锅，否则容易脱浆。猪肝要汆熟，将血水完全逼出。
做汤： 高中分别加入姜丝、枸杞、鸡汁儿和盐煮至开锅，下入菠菜、猪肝，撒少量胡椒粉和鸡油即可出盘。 小贴士： 姜有去腥的作用，还能充分激发汤的鲜味。胡椒是有效解决猪肝腥味的关键。