没有葱的京酱肉丝

作者： jolan-zhu

现在上海这个情况凑齐所有食材还是有点难度的，出个平替版京酱肉丝的方子吃吃好了 是的！我没有大葱了！小葱也没有了！

用料

• 肉丝 300g
• 盐 2g克
• 生姜 5片
• 腌肉料酒 10g
• 40°左右温水 半盆
• 蛋清 半个
• 淀粉 5勺
• 炒酱料酒 20g（随便写的大家看着来）
• 白砂糖 15g
• 甜面酱 3勺
• 开水 能把酱化开的量就行

没有葱的京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

没有里脊肉了再加上偷懒，就用了整包的肉丝，一包约300g，泡水把血水反复揉搓干净到肉丝发白的程度

步骤 2

肉丝控干水分之后装进保鲜袋，中间间隔分层垫生姜在里面，撒盐，倒料酒，袋子放温水里挤尽空气口扎紧泡10分钟，水温有助料酒和姜味的吸收，加速去腥提鲜的过程

步骤 3

加入蛋清之后肉抓匀静置5分钟，同时把姜片扔掉，加淀粉进去揉捏均匀

步骤 4

冷油下锅中小火用筷子快速翻炒，基本发白变色就是差不多8成熟了，起锅

步骤 5

锅内放适量的油开始中火炒糖色，然后加入甜面酱和料酒继续翻炒均匀，加开水稀释到不太粘稠的状态，把肉丝放进去继续翻炒大火收汁，酱汁均匀分布在肉丝上就可以起锅了。

没有葱的京酱肉丝的小贴士

翻炒的时候要注意快一点，不然容易糊锅 腌肉的时候可以顺便去准备其他菜的材料之类的，腌久一点也不会有问题

菜谱创建时间：2022-05-03 15:14:41