提前一晚处理牛肉,牛肉切成麻将块大小后用水冲一冲,挤干水分,加入一小勺盐,一小把花椒抓匀。放入冰箱过夜腌制
取出牛肉,用水冲干净表面的花椒(牛肉已经入味了不需要担心把盐冲掉,只要别一直泡着水就行)。准备好姜片,葱切成段,八角辣椒也准备好,再烧壶开水(后面会有点手忙脚乱的)
开大火把锅烧到冒烟,加入一点底油滑一下锅,然后把牛肉倒进去(会刺啦一声),保持大火翻炒
牛肉遇热会出很多水,用大火一直翻炒直到锅里不怎么出水了,水也快炒干了,调到中火。用铲子把牛肉扒拉到锅边,把八角辣椒葱姜扔进锅中间油热的地方
等个十几秒,葱姜的香味出来以后,再把牛肉扒拉回中间一起翻炒几下,再从锅边加入生抽翻炒,再加入老抽翻炒
翻炒均匀后,加入沒过牛肉的开水(不要加凉水不然就炖不烂了),可以留在炒锅里炖,也可以转移到砂锅里炖,总之要炖至少至少3小时。我一般都是炖4个小时(除非你有高压锅…)
等牛肉炖的差不多了,出锅前半小时加配菜。喜欢吃番茄牛腩就加点番茄,喜欢吃萝卜就加点萝卜,想吃土豆就加点土豆,也可以炖一锅原味的先盛出来,反正吃好几天,每天加点不一样的。
一般奶奶做的装盘后都会撒点青蒜苗,贼拉香(就是图上这种的叶子,切成小段,不是大蒜啊),但是我这条件有限,撒点葱花凑活吧
上桌!