杏仁脆片

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

这是一款超级简单的小点心 由二十二届全国焙烤职业技能竞赛金奖张高杰师傅提供

用料

• 黄油 100克
• 蛋清 160克
• 杏仁片 50克
• 细砂糖 220克
• 低筋面粉 120克

杏仁脆片的做法步骤

步骤 1

将水烧至50℃，隔水加热蛋清和细砂糖（注意温度不宜过高，避免将蛋清烫熟哦），持续搅拌至浓稠状后加入事先融化的黄油拌匀。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时

步骤 3

倒入裱花袋，在烤盘上挤出小圆点，面糊回温后，轻轻振动烤盘，可自然流淌成圆形，直径以4.5cm为宜，表面装饰杏仁片即可。

步骤 4

预热烘箱上火180℃·下火150℃，烘烤约10-12分钟即可

菜谱创建时间：2022-05-02 17:54:57