6寸糯米蛋糕

作者： 是大大呢

用料

• 鸡蛋 3个（3个带壳大概160～170g）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 糯米粉 60克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 数几滴

6寸糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分 一、找个空盆：倒入称好的牛奶和玉米油 （搅拌至充分乳化） 二、倒入糯米粉（过筛），用“Z”或者“一”字型手法搅拌至无干粉状态 三、（分离蛋白蛋黄，放蛋白的盆里不能有油、水和蛋黄），蛋白放冰箱冷藏 四、加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 2

五、预热烤箱（150℃/30分钟）

步骤 3

蛋白糊部分 六、蛋白里加入数几滴柠檬汁（去腥） 七、30克白砂糖分3次加入蛋白里（大气泡＋1、小气泡＋1、细腻了＋1），再加入玉米淀粉，打至硬性发泡。

步骤 4

混合部分 八、取3分之一的蛋白糊到蛋黄糊里面，切拌/翻拌均匀，再倒回去蛋白糊里面切拌均匀 九、把蛋糕糊倒入6寸活底模具里，从稍高处往桌子上震一下（震出大气泡），小气泡用牙签划掉就好

步骤 5

烤制部分 十、送入烤箱中下层，先130℃烤30分钟，再转150℃烤30分钟。 十一、时间到，拿出来大力震一下（震出热气）后倒扣纳凉，脱模。（怕没熟透就时间到拿出来的时候用牙签中间撮进去，牙签干净的就是熟的）

菜谱创建时间：2022-05-02 17:36:53