戚风蛋糕（中筋面粉）

作者： 兰色酷儿

疫情期间家里肯定没有这么多种类的面粉，就尝试用中筋面粉来做一下戚风蛋糕，实践证明 都是可以的，如果没有低筋面粉的小伙伴可以试试看，或者想消耗中筋面粉的朋友！

用料

• 蛋黄糊用料：
• 蛋黄（鸡蛋有大小所以精确一下） 40克
• 油 40毫升
• 糖 40克
• 牛奶或水 80毫升
• 中筋面粉或低筋面粉 80克
• 蛋白霜用料：
• 蛋清（一定是冷藏室里的鸡蛋） 160克
• 糖 30克

戚风蛋糕（中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

准备所有食材 称重好 备用，面粉请过筛一下放着，鸡蛋按照克数秤，分离鸡蛋的时候，切勿把蛋黄混入蛋清盆中，放蛋清的碗务必是无水无油的干净大碗。秤好的蛋清盖好盖子放入冰箱待用

步骤 2

把蛋黄糊中的用料之一糖加入蛋黄中搅拌

步骤 3

最好是分个两次放入蛋黄中 搅拌 但是也不能过度搅拌令蛋黄发白就不好了

步骤 4

差不多这样就好了

步骤 5

倒入油，搅拌

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶搅拌均匀，（油和牛奶可以一起加入搅拌就行了）

步骤 7

搅拌完成后，一下子加入过筛后的面粉，用Z字搅拌来拌匀

步骤 8

千万不能画圈圈啊，或者用橡皮刮刀用翻拌法来拌匀（画圈动作会使面糊起筋影响口感）

步骤 9

蛋黄糊做好了放在一旁待用（这个时候可以预热烤箱170度）

步骤 10

冰箱里拿出蛋清，分三次加入糖，第一次加糖

步骤 11

第二次加糖

步骤 12

最后一次加糖

步骤 13

可以转一下碗边保证边缘的蛋清也能打到，或者用刮刀边缘刮一遍再打

步骤 14

提起打蛋头有个小尖角，就说明蛋清打发成功，干性发泡了

步骤 15

舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中依然用翻拌的手法将它们混合均匀

步骤 16

从底部翻拌

步骤 17

刚刚混合好的部分面糊倒入刚刚另外剩下的2/3蛋白霜碗中

步骤 18

一定是翻拌，切勿画圈

步骤 19

把蛋糕糊从高处倒入模具中

步骤 20

在桌子上震一下 表面用刮刀抹平

步骤 21

送入预热好的烤箱，170度，40分钟（各家烤箱脾气不同视情况增减时间）

步骤 22

出炉的蛋糕在桌子上震一下，然后立马倒扣冷却

步骤 23

徒手脱模，完成

菜谱创建时间：2022-05-02 00:52:12